Cách làm Caramen? Công thức làm Caramen tại nhà cực ngon

Caramen thu hút bởi vẻ ngoài sánh mịn và vị ngọt ngào thêm chút đắng nhẹ. Với nguyên liệu đơn giản, Caramen trở thành món ăn tráng miệng phổ biến của người Việt. Vậy cách làm Caramen như thế nào? GiaiNgo sẽ bật mí cho bạn!

Caramen là gì?

Trong những ngày hè oi bức, Caramen góp phần làm nên những món ăn mát mẻ hoàn hảo. Dưới đây là những điều cần biết về Caramen, cùng GiaiNgo tìm hiểu nào!

Caramen là gì?

Caramen hay Caramelisation là loại nước đường màu nâu, ở dạng lỏng, có độ sánh thu được từ quá trình thắng đường. Có thể hiểu là quá trình đun chảy đường nhằm loại bỏ nước ra khỏi đường, thông qua việc bốc hơi trong quá trình đun. Vì vậy nó đã trở thành một nguyên liệu rất hay được sử dụng trong quá trình nấu nướng và làm bánh.

Công dụng của Caramen là gì?

Caramen thường được dùng để tăng thêm hương vị hay tạo hương vị cho các loại bánh, kẹo, thức uống, kem,… Ngoài ra Caramen còn dùng để tạo màu cho các món kho trong ẩm thực Châu Á.

Trong các món ăn như bánh flan, cream brulee,… luôn có hương vị của Caramen. Hoặc là các món ăn đơn giản như thịt kho, cá kho, nước ướp thịt nướng… chúng ta có thể sử dụng Caramen cho món ăn có màu sắc bắt mắt.

Các món ăn dùng Caramen là gì?

Caramen được sử dụng phổ biến trong các món bánh, kẹo, kem,… và cả những món ăn gia đình. Cùng GiaiNgo điểm qua vài món ăn dùng Caramen nhé!

Bánh flan truyền thống

Bánh flan vốn là món tráng miệng hấp dẫn thu hút mọi lứa tuổi. Món bánh này có vị ngon như vậy nhờ vào vị ngọt đắng từ Caramen. Bánh flan vừa mềm vừa béo ngậy, quyện với vị ngọt thanh đặc trưng của Caramen, nên dù có ăn nhiều đến đâu cũng không bị ngán.

Bánh flan hương cam

Để thay đổi khẩu vị, bạn có thể thử món bánh flan hương cam thơm ngon. Món bánh này vừa mang mùi vị quen thuộc của bánh flan truyền thống, vừa thơm mùi cam đậm vị Caramen. Chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê.

Chè Caramen hoa quả

Một tô chè Caramen hoa quả tươi mát chính là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày nắng nóng thế này. Sự kết hợp giữa trái cây tươi và bánh flan caramen thơm béo khiến món chè vừa ngon vừa lạ miệng.

Bánh flan chanh dây

Bánh flan chanh dây thơm mềm khiến ai cũng thích mê. Vị béo mềm kết hợp với vị chua chua ngọt ngọt của chanh dây, tạo nên một món ăn lạ miệng, đảm bảo ăn mãi không chán. Món bánh này nên được xếp vào thực đơn cuối tuần của gia đình bạn đấy.

Bánh flan rau câu sữa tươi

Bánh flan sữa tươi rau câu hấp dẫn bởi vẻ ngoài bắt mắt, lại còn rất thơm ngon. Chỉ cần cắn một miếng sẽ cảm nhận được ngay vị béo ngậy của trứng, sữa và vị ngọt thơm của Caramen. Đây chính là món tráng miệng có sức hút khó mà cưỡng lại.

Caramen để được bao lâu?

Caramen nói chung và các món bánh có caramen như bánh flan để được 5 – 7 ngày. Tuy nhiên nếu bảo quản không kĩ thì chỉ để được từ 1-2 ngày là bánh đã hỏng.

Bánh flan nếu ở điều kiện bình thường, thời tiết nắng nóng sẽ khiến bánh rất nhanh bị hỏng. Khi đó ăn sẽ có vị chua, gây ảnh hưởng tới những bệnh đường ruột.

Caramen bao nhiêu calo?

Trung bình một phần bánh flan có chứa khoảng 60 – 70 calo, tương đương với 100g xoài chín. Lượng calo sẽ dao động theo công thức của người làm ra chúng.

Chính vì vậy đây là món ăn lý tưởng cho những người có nhu cầu tăng cân nặng. Bánh caramen cũng là một trong những món ăn giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe của con người.

Bảo quản Caramen như thế nào?

Bánh flan được nhiều người ưa thích vì dễ làm, nhưng bánh cũng rất dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Nếu bạn để bánh ở nhiệt độ thường trong 2 đến 3 ngày là bánh sẽ bị hỏng ngay.

Cách tốt nhất đó là sau khi bánh được hấp chín rồi để nguội, hãy bảo quản bánh flan trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 2 – 6 độ C. Với cách làm này, bạn có thể sử dụng bánh được từ 5 – 7 ngày mà mùi vị vẫn thơm ngon.

Bạn cũng lưu ý một số điều sau:

• Nên để bánh flan trong ngăn mát, một chỗ riêng biệt, không được để gần với các thực phẩm tươi sống có mùi tanh như cá, thịt. Cách này giúp bánh flan không bị ám mùi, và không bị hỏng.
• Bạn hãy cho bánh vào hộp và đậy kín nắp lại, để trong ngăn mát tủ lạnh, tránh nhiệt độ quá thấp sẽ làm bánh bị khô và rỗ.
• Nhiệt độ bảo quản bánh flan trong tủ lạnh là 2 – 6 độ C đối với mùa hè, còn vào mùa đông là từ 5 – 8 độ C.

Cách làm Caramen đơn giản nhất

Caramen vừa ngon vừa dễ làm nên khá nhiều người tự tìm cách làm Caramen tại nhà. Vậy cách làm Caramen đơn giản nhất như thế nào? Cùng GiaiNgo vào bếp ngay bây giờ nhé!

Cách làm Caramen tại nhà

Nguyên liệu:

• 500 ml sữa tươi không đường.
• Sữa đặc.
• 400 – 500 gr đường.
• 5 quả trứng gà.
• 1/2 quả chanh
• 1 ống vani.

Dụng cụ:

• Hũ đựng bánh (hũ nhựa chịu nhiệt hoặc thủy tinh).
• Nồi hấp.
• Rây lọc.
• Máy hoặc đồ đánh trứng.

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị phần Caramen.

• Cho 400 gr đường vào nồi, đổ lượng nước xấp mặt đường vừa đủ. Tiến hành đun ở lửa nhỏ, khuấy hỗn hợp đến khi đường tan hẳn thì ngưng khuấy. Tiếp tục để hỗn hợp đường sôi trên bếp nhỏ.
• Đường sánh lại, chuyển dần sang màu nâu mật ong thì tắt bếp. Vắt 1/2 quả chanh bỏ hạt vào phần Caramen vừa đun. Nước chanh lúc này giúp Caramen tránh bị kết dính, cứng lại.
• Đổ đều phần caramen vừa đun vào các hũ nhựa đã chuẩn bị trước đó.

Bước 2: Làm hỗn hợp trứng sữa

• Tách riêng phần lòng đỏ và lòng trắng trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ trứng. Sau đó trộn đều phần lòng đỏ trứng với 100g đường và vani. Tiếp tục cho 500ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp trên, khuấy đều.

Chú ý khuấy nhẹ tay, khuấy theo một chiều tránh để hỗn hợp nổi bọt. Vì bọt là nguyên nhân làm bánh bị rỗ, sau khi hấp bánh sẽ không đẹp.

• Dùng rây lọc phần hỗn hợp trứng sữa để loại bỏ cặn. Bạn rây càng kĩ thì bánh sau khi hấp sẽ mịn, đẹp mắt và thơm ngon hơn.

Bước 3: Cho hỗn hợp vào hũ Caramen

• Phần Caramen lúc đầu đã làm sẽ dần cứng lại. Tiến hành đổ nhẹ phần hỗn hợp trứng sữa vào từng hũ đựng chứa phần Caramen đó.
• Sau khi đổ nếu trên mặt hỗn hợp có bóng khí, ta dùng tăm đâm thủng bóng khí hoặc có thể dùng thìa vớt bóng ra khỏi hũ.
• Đậy kín nắp các hũ và cho vào nồi hấp để hấp.

Lưu ý: Các hũ xếp ngay ngắn, tránh bị đổ trong quá trình hấp.

Bước 4: Hấp bánh

• Cho nồi hấp lên bếp hấp trong khoảng 20 phút, hấp bánh với lửa vừa.
• Sau đó thử xem bánh đã chín chưa, bằng cách cắm thử tăm vào phần bánh. Nếu tăm không dính thì bánh của bạn đã chín. Nếu tăm còn dính thì hấp thêm một chút nữa đến khi bánh được.
• Bánh chín, bạn lấy bánh ra và để nguội trước khi cho vào tủ.

Lưu ý: Nếu bánh đang nóng các bạn cho vào tủ ngay lập tức thì lượng nước đọng trên nắp hũ sẽ nhỏ giọt xuống phần bánh chưa rắn hẳn. Khi ấy bánh sẽ bị rỗ.

Bước 5: Thưởng thức bánh

Dùng dao nhỏ hoặc cái muỗng khoanh theo viền hũ để lấy bánh ra đĩa. Bạn có thể rưới thêm Caramen để tăng vị ngọt nếu muốn. Vậy là bạn có thể thưởng thức thành quả của mình rồi.

Cách làm Caramen cho bé ăn dặm

Bánh flan sữa mẹ được các mẹ chọn làm món ăn dặm cho các bé từ 6 tháng tuổi trở lên. Vì bánh có đủ thành phần dinh dưỡng và tốt cho hệ tiêu hóa của các bé. Cùng GiaiNgo học cách làm Caramen cho bé nhé!

Nguyên liệu:

• 150ml sữa mẹ.
• 3 lòng đỏ trứng gà.

Dụng cụ:

• Nồi hấp.
• Rây lọc.
• Đồ đánh trứng hoặc máy đánh trứng.
• Hũ đựng bánh flan (hũ thủy tinh hoặc nhựa chịu nhiệt).

Cách làm:

• Bước 1: Đun 150ml sữa mẹ bằng lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ.
• Bước 2: Tách lấy lòng đỏ 3 quả trứng gà. Sau đó đánh trứng lên nhưng tránh tạo bọt khí.
• Bước 3: Đổ sữa mẹ đã đun sôi vào hỗn hợp trứng. Khuấy nhẹ đều tay.
• Bước 4: Dùng rây để lọc hỗn hợp trên, loại bỏ cặn. Ta thu được hỗn hợp mịn và đều.
• Bước 5: Chia hỗn hợp đã lọc vào các hũ đựng đã chuẩn bị. Nếu như hỗn hợp có tạo bọt, hãy để khoảng 5 phút cho hết bọt.
• Bước 6: Đậy nắp hũ và xếp ngay ngắn vào nồi hấp. Phủ thêm một lớp khăn xô hoặc khăn lông để ngăn không cho nước lọt vào bánh. Hấp bánh với lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.
• Bước 7: Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn có thể cắm tăm vào bánh. Khi rút tăm lên mà không có bánh dính theo thì tức là bánh đã chín.
• Bước 8: Đợi bánh nguội, bảo quản bánh ở ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm Caramen bằng lò nướng/lò vi sóng/nồi hấp

Nguyên liệu:

• Trứng gà: 3 quả.
• Sữa tươi không đường: 500ml.
• Sữa đặc: 150ml (Có thể thay thế bằng 01 thìa Vanila).
• Muối (không bắt buộc).
• Đường.
• Nước.

Dụng cụ:

• Lò nướng.
• Khuôn làm bánh (chú ý chọn loại sử dụng trong lò nướng).
• Khay đựng khuôn.
• Dụng cụ đánh trứng.
• Nồi.

Cách làm:

Bước 1: Làm caramen

• Cho 3 thìa đường vào nồi, đun nhỏ lửa tới khi chảy.
• Khi đường sôi và ngả sang màu vàng nâu, cho thêm 01 thìa đường rồi đun tới khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
• Nhanh chóng đổ phần caramen vào khuôn.
• Tráng đều phần caramen lên thành khuôn.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa

• Cho hỗn hợp 3 lòng đỏ tách riêng + đường vào bát rồi đánh đều cho tới khi chúng hòa quyện với nhau.
• Thêm vani + muối vào, trộn đều.
• Cho hỗn hợp sữa tươi không đường + sữa đặc lên bếp đun ấm.
• Sau đó đổ sữa từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều tay.

Lưu ý:

• Sữa không nên đun sôi quá lâu vì dễ mất đi chất dinh dưỡng.
• Không để sữa quá nóng vì có thể làm chín trứng.
• Đánh đều tay nhưng không được đánh thành bọt, hoặc phải đợi hết bọt mới đổ vào khuôn để bề mặt bánh mềm mịn.

Bước 3: Nướng bánh

• Dùng rây lọc hỗn hợp trứng sữa cho hết cặn.
• Đổ từ từ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn khi lớp caramen đã nguội và đông lại.
• Đổ nước ấm lên 2/3 khay sau đó đặt khuôn bánh lên.
• Bỏ khay vào lò nướng, đặt 150 độ C trong 10 phút. Khi nước sôi lăn tăn thì giảm nhiệt độ xuống 120 độ C. Nếu nước không sôi thì tăng nhiệt độ thêm một chút.
• Khoảng 30 – 45 phút sau bánh chín. (Thời gian tùy vào độ dày của bánh).
• Dùng bao tay lấy khuôn ra và thưởng thức.

Cách làm Caramen đường

Caramen đường được sử dụng như một loại gia vị tạo màu cho các món ăn. Tuy nhiên nếu không biết cách làm, caramen đường của bạn sẽ bị cứng hoặc lên màu không đẹp. Vào bếp cùng GiaiNgo để học cách thắng đường đúng cách nhé!

Nguyên liệu:

• 500g đường tinh luyện.
• 200 ml nước.
• 50 ml nước cốt chanh.

Dụng cụ:

• Dụng cụ khuấy.
• Nồi hoặc chảo đáy dày.

Cách làm:

Bước 1: Cho 500g đường vào nồi hoặc chảo dày, vặn mức lửa vừa. Dùng đồ khuấy nhẹ tay để đường không bị vón cục và không bị khét.

Bước 2: Khi đường sôi lên và có màu nâu cánh gián thì hạ nhỏ lửa, đổ nước vào. Sau đó thêm nước cốt chanh vào. Nước cốt chanh có tác dụng giúp đường không bị cứng hay bị vón cục.

Bước 3: Đun thêm một lúc nữa thì tắt bếp và tiếp tục khuấy nhẹ. Sau đó để nguội và cho vào chai, lọ bảo quản.

Lưu ý: Bạn nên dùng nồi hoặc chảo có màu sáng để dễ quan sát sự chuyển màu của đường vì quá trình caramen hóa của đường diễn ra rất nhanh.

Nếu không chú ý, nước đường thắng của bạn sẽ bị đắng khét. Sử dụng nồi hoặc chảo đế dày cũng giúp bạn kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, tránh làm cháy.

Cách làm Caramen bằng sữa đặc

Nguyên liệu:

• 5 quả trứng gà.
• 100 gram đường trắng.
• 1/2 lon sữa đặc.
• 2 ống vani.
• 1/2 quả chanh tươi.
• 300 ml nước sôi để nguội.

Cách làm:

Bước 1: Bạn thực hiện nấu Caramen và đổ ra khuôn tương tự như cách trên.

Bước 2: Hòa 1/2 lon sữa đặc với 300 ml nước sôi để nguội. Sau đó, đem đun nóng rồi để nguội.

Bước 3: Tách và lấy lòng đỏ của 5 quả trứng gà rồi đánh tan.

Bước 4: Khi hỗn hợp sữa đã nguội, đổ từ từ sữa vào hỗn hợp trứng. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng kem thì dừng lại.

Bước 5: Dùng rây lọc hỗn hợp trên. Sau đó, cho tiếp vani vào và khuấy đều tay.

Bước 6: Đổ hỗn hợp vào khuôn đựng sẵn caramen và đem hấp trong khoảng 30 – 40 phút. Lưu ý rằng chỉ đổ hỗn hợp sữa, trứng gà vào 2/3 khuôn.

Bước 7: Dùng tăm kiểm tra bánh. Bánh đã chín thì lấy ra và thưởng thức.

Cách làm Caramen cafe

Caramen cafe là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị. Cùng xem hướng dẫn nhé!

Nguyên liệu:

• 3 lòng đỏ trứng gà.
• 120gr đường.
• 250ml sữa tươi không đường.
• 2 gói cà phê hòa tan.
• 100ml nước sôi.
• 1 thìa cà phê vani.

Cách làm:

Bước 1: Nấu caramen và đổ ra khuôn, đợi cho đông lại.

Bước 2: Cho bột cà phê vào 1 cái chén. Sau đó thêm nước sôi vào, khuấy đều cho tan.

Bước 3: Cho sữa tươi vào nồi, bật bếp đun cho sữa ấm lên thì tắt bếp.

Bước 4: Lòng đỏ trứng cho vào 1 cái tô sau đó thêm 20gr đường, vani rồi khuấy đều hỗn hợp.

Bước 5: Đổ từ từ sữa tươi vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Sau đó lọc hỗn hợp qua một cái rây để sữa được mịn hơn. Tiếp theo bạn rót cà phê đã pha sẵn vào và khuấy đều tay.

Bước 6: Rót đều hỗn hợp trứng sữa cafe vào các khuôn đã đựng sẵn Caramen.

Bước 7: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C. Sau đó rót nước sôi vào một cái khay sâu lòng để tiến hành nướng cách thủy. Bạn đặt các khuôn bánh vào khay rồi cho khay bánh vào lò nướng. Khoảng 30-35 phút là bánh chín.

Bước 8: Lấy bánh ra để cho nguội rồi đem cất ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 1-2 tiếng là có thể thưởng thức. Bạn có thể thêm đá vào để ăn ngon hơn.

Trên đây là những điều GiaiNgo muốn chia sẻ đến bạn về cách làm Caramen. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với thành quả bánh caramen siêu ngon của mình nhé!